Berbagai Tipe Ikan Dory Patin

Pada artikel kali ini, saya akan membahas berbagai jenis ikan dory yang ada di market saat ini. Memang sangat membingungkan melihat ada banyaknya tipe dan harga. Sebetulnya apa yang membedakan? Toh, ikannya sama, kan?

Nama ikan dory mungkin baru terdengar di sekitar tahun 2009-2010 di Indonesia. Dan tak lama kemudian ikan yang banyak diimpor dari Vietnam ini membanjiri pasar Indonesia. Puncaknya pada saat Kementrian Kelautan Indonesia melarang impor ikan ini. Menurut hasil penelitian mereka, ikan yang diimpor ini adalah ikan patin yang banyak ada di Indonesia. Ikan ini lalu diberikan pemutih yang berlebihan. Hal ini yang kemudian membuat Kementerian Kelautan melarang impor ikan ini. Ikan dory dan ikan patin sebetulnya berbeda. Dory hidup di laut, patin hidup di sungai.

Oke sekarang semua setuju ya, bahwa dory itu patin! Setidaknya di Indonesia 🙂

Ikan ini biasa dijual dalam bentuk fillet yang sudah bersih tanpa tulang dan kulit. Yang membedakan adalah warna dari daging ikan, potongan fillet dan ice glazing-nya. Warna putih adalah yang paling bagus. Lalu ada merah muda dan kuning muda. Ketiga warna ini biasanya diekspor ke pasar Amerika dan Eropa. Pasar Indonesia biasanya kebagian yang berwarna kuning atau kuning gelap. Warna ini sering menjadi acuan kualitas dari ikan. Semakin gelap warnanya menandakan pertumbuhan ikan yang kurang maksimal sehingga rasanya juga kurang enak seperti kurang gurih dan berbau lumpur. Hal ini terjadi karena kualitas pakan dan air pada saat pembesaran ikan.

Hal kedua yang membedakan adalah potongannya. Yang paling murah, filletnya masih menyisakan daging di bagian perut dan blood line (daging hitam yang terdapat di tengah fillet). Yang paling mahal tidak terdapat kedua bagian ini.

Hal ketiga adalah ice glazing-nya. Untuk membuat ikan ini lebih awet, fillet dicover oleh es dengan teknik IQF. Besarnya kadar es ini membuat harga dari fillet ini bervariasi. Semakin besar kadar esnya tentunya akan semakin murah.

Kami menjual dua jenis warna ikan dory ini. Yang berwarna putih dan kuning/kuning tua. Coba deh bedanya!